“黃粄是廣東嶺東久負盛名的漢族傳統小吃,屬於粵菜系。黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草(如,幹茶樹枝、幹稻草等),把這些乾柴草燒成灰,並在灰中加入一些楊梅葉子(調色用)和少許生石灰(防止所做的黃粄吃後過冷)。然後,把草木灰用乾淨的布包好放在桶中用水淋,製成浸米用的草木灰水。同時,將約佔三分之一的禾(哩)米(或糯米)和約佔三分之二的秈米淘淨後,放在草木灰水中浸泡數小時,然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮,注意在煮米漿中要不斷攪拌,使水分蒸發而不致燒糊,從而製成柔軟又富有韌性粄團,將粄團取出放在銅盆中,再把粄團蒸熟,然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣,黃燦燦、香嫩嫩的黃粄便製成。
簡單的煎黃粄帶出最清新的味道,粘上白糖和黑芝麻,味道好極了。”
1、準備材料。
2、黃粄隨個人喜好切成片。
3、炒鍋燒熱,小火,倒入黑芝麻炒香後盛出。
4、熱鍋下油,把切片後的黃粄依次放入煎鍋內,小火煎熟。
5、待黃粄煎至兩面金黃時,即可盛出。
6、食用時趁熱撒上白砂糖和芝麻。
7、味道棒棒的。
黃粄的食法很多,可以釀、蒸、煮、煎、炒,還可以切片晒乾,暑天時,用來煲糖或煲鹹蛋,清涼解暑。蒸軟的黃粄片,蘸上蒸臘味時漏下的油汁,風味獨具一格。切成小粄條,配以經爆香的魷魚絲,以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄,是遠近聞名的嶺東美食。在興寧市、平遠縣常見。其具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。