“老鼠粄是客家特色小吃之一,因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為“粄”,因此稱為老鼠粄。
之前也做過一次這種粉粄,上次是煮的湯粉粄,這次用來醃(拌)。”
1、老鼠粄。
2、肉剁成末,用鹽、胡椒粉、澱粉、油,拌勻入味。
3、再準備適量的蒜末、蔥末、蔥花。
4、鍋中水煮開,倒入老鼠粄。
5、煮至浮起撈出裝盤備用。
6、接下來開始做拌粉的醬料,熱鍋放入豬油。
7、放入蔥、蒜末。
8、炒至酥香。
9、放入肉末。
10、炒至變色。
11、加入適量的清水滾開。
12、放入醬油、魚露、沙茶醬、胡椒粉調味。
13、最後撒入香油、雞精和蔥花,關火。把做好的肉醬料澆入老鼠粄表面即可。
14、成品。有客家人的地方就有老鼠粄。
15、成品。嫩滑Q彈,鹹香味美。