“紅糖味酵粄,客家人又叫“雞血粄”,因為它蒸出來以後中間有小窩狀,像打了雞血似的形成塊狀,故名“雞血粄”。
客家的雞血粄與廣府的缽仔糕既異曲同工,又風格各異。
相同點是都用缽仔蒸制。
區別在於客家人的做法比較傳統,材料是純大米粉,用開水衝漿,配以少量的鹼面,舀入小碗,用猛火蒸至碗中間落窩即可。舊時家家磨味酵粄以慶祝糧食豐收,是喜悅的味道!
而缽仔糕的材料是主料是粘米粉或澄粉、木薯澱粉,以爽滑可口、口味豐富著稱。”
1、粘米粉400g(即大米粉)。
2、加入少量的鹼面。
3、放入400ml涼水。
4、攪拌細膩,呈酸奶狀。
5、小鍋中放入紅糖和白糖。
6、加入剩下的400ml水。
7、煮開。
8、衝入滾燙的紅糖水,邊倒邊攪拌。
9、攪拌均勻。
10、把米糊舀入小碗內。
11、大火蒸20分鐘。
12、開蓋後,蒸好的粄中間有個小窩窩。
13、成品。香香軟糯,入口爽滑,是非常美味的客家小吃!