1、把雞爪清洗乾淨。
2、切小塊,剪掉指甲。
3、市場買的大包泡椒
4、把2/3的泡椒切成小段,如果不能吃太辣的可以不切。
5、剩下3/1和泡椒水放碗裡備用,這裡的辣椒不切主要是為了好看。
6、涼水入鍋,放入雞爪、姜4片、蒜5瓣、大蔥3小段、花椒一小爪、八角2個、香葉兩片。
7、大火燒開。
8、燒開後把湯麵的髒沫子撇掉,改中過煮7分鐘,不要煮太久,太軟了不好吃。
9、煮好的雞爪撈出用水衝3-4遍,把表面油脂沖掉。
10、衝多幾次直到水變乾淨,撈出放入碗裡。
11、用純淨水泡10分鐘。
12、準備一個大碗調味:1先把切小塊的泡椒和泡椒水倒進去.2放入雞爪和沒切過的泡椒.3倒入少許涼白開,能沒過雞爪就行.4加兩小勺鹽、兩小勺白糖、一大勺白醋調味(按自己口味放鹽和醋)。
13、調好味道後,放到保鮮盒裡,放幾個紅色小米椒和一抓花椒,密封起來第二天就可以吃了。
14、每個牌子泡椒味道都不同,有的鹹、有的辣、有的淡,所以調味時候根據自己口味加鹽、加醋、加辣,切記味道要重一點,這樣醃製才有味道。
15、密封一晚上第二天就能吃了,醃製久點會更入味。