“酸辣爽口。”
1、新鮮雞爪。
2、清水浸泡30分鐘。
3、剪去趾甲,洗淨。
4、冷水下鍋。
5、加入薑片,八角,花椒,香葉去腥。
6、中火煮開,加一點點鹽讓雞爪有個底味兒。
7、小火煮5分鐘。關火燜5分鐘。
8、涼水沖洗幾遍。
9、沖洗好的雞爪放盆裡,瀝去水份。
10、用小刀沿每個爪子劃一刀。
11、一個個去骨。這是個技術活。
12、去除骨頭的雞爪。
13、適量泡椒,適量泡椒水。
14、薑末,小米椒,蒜蓉。
15、香菜切小段。
16、所有食材放盆裡,適量鹽,生抽,味精調一下味兒。
17、抓勻。
18、昨天做的紅油舀入3小勺。
19、撒上香菜。
20、抓拌均勻,醃個兩三個小時即可。
21、成品。
22、成品。