“雙皮奶和姜撞奶一樣，是廣東的特色美食，它都具有其獨特的地域性，它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品”。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。”
1、先將雞蛋分開蛋清，蛋黃（不要）。
2、牛奶蒸5分鐘，蒸完以後的水牛奶，就會在表面上形成一層薄薄的奶皮。
3、然後放置到奶的溫度約為４５度（用手測，比手溫高一點即可）。
4、將蛋清加入冰糖，一起攪拌。
5、將調好的蛋清加入預熱的牛奶中。
6、倒在碗裡，下鍋蒸了。
7、大火蒸9分鐘（不同的碗不同時間），不能太久，就像蒸雞蛋一樣，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8釐米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。
8、最後，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。
千里飄香谷
