祕製泡椒鳳爪怎麼做|祕製泡椒鳳爪的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製泡椒鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪去趾，在爪心由上至下剖一刀。浸在水裡泡六小時，中途換一次水。

• 2、雞爪放入鍋中，水沒過雞爪。燒開後，過涼洗去血沫。再放入鍋中，加蔥姜、白芷、白寇、砂仁、鹽、雞精和水，大火燒開。中火煮20分種左右（湯色變白，湯麵上有油，雞爪的皮微微綻開），關火。

• 3、撈出雞爪，過兩次冷水，盛在透氣的容器裡放到通風口，晾乾水份。

• 4、將雞爪放入可密封的容器，加香糟滷、野山椒。

• 5、密封，放入冰箱冷藏4小時以上。

小竅門

這道泡椒鳳爪程式簡單，工藝卻十分講究。要想做好，關鍵要做到三點：1、去腥。雖然雞爪皮包著骨，但還是會有雞特有的腥味。泡水和去血沫都是為了去腥。2、冷卻。雞爪含有膠原蛋白，如果加熱後不能迅速冷卻，最後泡椒鳳爪就會粘乎乎的，失去清爽的口感而且保質期不長。3、剖刀。別小看了雞爪中間的一刀，它除了能迅速去掉雞爪內部的血水，還能幫助入味，關鍵的作用在於讓雞爪內外口感一樣，不至於讓爪內的雞筋太硬。

泡椒鳳爪放在冰箱裡，想吃就拿出來，保質期超長。吃完了，滷水不要丟，放到冷凍裡凍起來，下次做的時候還可以用。