“卡仕達醬可以做成千變萬化的各種口味,但大都是萬變不離其中,我這次做的是基礎的做法,原料是牛奶、蛋黃、白糖以及麵粉。在這個基礎上,可以加入芝麻粉、核桃粉、蔬菜碎等等。
做好的卡仕達醬可以做麵包裝飾,也可以直接塗抹麵包,我還用它來做過包子,口感細膩極了,綿軟、香甜。家人每每讓我做這個的時候,都說是牛奶蛋黃醬,於是我又給它改了改,成了“奶香蛋黃醬”,這樣更好記些。但每一個專業裡的術語和名稱還是不能隨便更改的,所以標題自然也就還是“卡仕達醬”。
記得我還不會自己做麵包的時候,第一次吃到帶有卡仕達醬裝飾的麵包時,我就特別喜歡這個味道,充滿了奶香和蛋香。”
1、蛋黃里加入細砂糖。
2、用打蛋器打發至蓬鬆、細膩的狀態。
3、篩入低筋麵粉。
4、用打蛋器繼續攪拌均勻。
5、把牛奶倒入奶鍋裡小火煮開。
6、慢慢的倒入三分之一到蛋黃糊裡,邊加邊攪拌均勻。
7、再把剩下的怒奶也加入到蛋黃糊裡,攪拌均勻.
8、把攪拌均勻的蛋黃奶糊過濾到剛才煮牛奶的鍋中。
9、過濾好的蛋黃奶液。
10、放置小火上加熱,邊加熱邊不停的攪拌,當蛋奶液變得濃綢即可離火,並且立即放入涼水盆裡,使它快速冷卻。冷卻後的卡仕達醬即可使用。
詩心片語:
1:在煮卡仕達醬的時候要用小火,而且要不停的攪拌。
2:剩餘的卡仕達醬可放入冰箱冷藏,但最好2天內用完。
3:卡仕達醬的用途很多,可塗抹麵包、可做餡料,也可填泡芙等,看自己發揮。