“杭州名菜,先將蓴菜在水中漂洗乾淨,將用來儲存的醋去掉,對酸味能接受的話,稍微漂洗一下就行。將火腿,雞絲以及高湯燒至沸騰後,把蓴菜擱下去,攪拌一下即可,放入鹽等調味料,一碗漂亮的湯就展現在眼前。蓴菜是綠的,雞絲是白的,火腿則是紅的,單從顏色就能想象這碗菜的色了。
如果使用新鮮的蓴菜,那麼要將蓴菜先水煮一下,顏色變綠就行,那湯水有澀味不能用,倒掉。其他的步驟和上面介紹的一樣。
葉聖陶先生也曾專門寫過相關的文章:藕和蓴菜,上面介紹的方法大致相同。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
西湖蓴菜湯的做法步驟
- 1、先將蓴菜在水中漂洗乾淨,將用來儲存的醋去掉,對酸味能接受的話,稍微漂洗一下就行。另準備火腿絲,雞絲或者香菇絲若干
- 2、將火腿,雞絲以及高湯燉至沸騰後,把蓴菜擱下去,攪拌一下即可,放入鹽等調味料,一碗漂亮的湯就展現在眼前。蓴菜是綠的,雞絲是白的,火腿則是紅的,單從顏色就能想象這碗菜的色了。
- 3、如果使用新鮮的蓴菜,那麼要將蓴菜先水煮一下,顏色變綠就行,那湯水有澀味不能用,倒掉。其他的步驟和上面介紹的一樣。