西湖醋魚的做法 杭州傳統名菜——西湖醋魚 西湖醋魚怎麼做

“西湖醋魚是杭州傳統名菜，“西湖醋魚”又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂為小叔子燒過的一碗加糖加醋的魚而來。西湖醋魚一般選用鮮活西湖草魚為主料，要先在魚籠餓養兩三天，排洩腸內雜物而去除泥土腥味，烹製火候要恰到好處，肉質要保持鮮嫩，最後還要以本地的醋、酒、醬油和糖調出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上，撒上薑末，酸甜可口，非常鮮嫩美味！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

西湖醋魚的做法步驟

• 1、將草魚破肚洗淨

• 2、開始改刀，有7刀半之說，第一刀將魚對開成兩片，先將帶骨片的魚片斜切五刀，其中第三刀要切斷，再將另一片不帶骨的魚片朝下，豎向45度切第七刀，最後將魚片的牙齒去掉算半刀。

• 3、鍋裡水燒開，放幾片薑片去腥，放入魚加蓋大火煮2分鐘再改小火2分鐘，再關火燜1分鐘。

• 4、將魚撈出擺入盤中

• 5、生薑切成細末

• 6、鍋中留一些剛才煮魚的湯水，加入浙醋

• 7、加入紹酒

• 8、加入醬油

• 9、加入白砂糖，攪拌至完全溶化

• 10、再加入水澱粉勾芡

• 11、汁的濃稠度要至拎起勺子能成流線狀。

• 12、將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上薑末即成。