西湖純菜湯的做法 【浙菜】：西湖純菜湯 西湖純菜湯怎麼做

“蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，原名“雞火蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯蓴味美，是杭州傳統名菜。
蓴菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植蓴菜已有悠久的歷史，明代《西湖遊覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以蓴菜調羹進餐。
蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識；而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成為表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

西湖純菜湯的做法步驟

• 1、將熟雞脯肉撒細絲、火腿切成細絲；蓴菜取出清水沖洗一下備用。

• 2、鍋置旺火上，適量清水燒沸，投入蓴菜，沸後立即撈出。

• 3、瀝去水，盛在湯碗中。

• 4、骨湯倒入鍋內中，燒沸。

• 5、沸後加入雞絲、火腿絲，調入適量鹽，煮3-5分鐘。

• 6、將湯倒入盛有蓴菜的湯碗中，淋少許香油即可。