“親戚自家養的鴨子,讓人帶來給我們吃的,說是煲湯好喝。確實,這隻鴨子雖然比較瘦,不像市場賣的鴨子那麼肥,可是煲出來的湯很鮮,而且肉也不柴。”
1、瑤柱洗乾淨,用一點溫水和一湯匙料酒浸泡,至少半小時。沒有瑤柱可以不放,放了更鮮一點。
2、薏米也是洗乾淨,用水浸泡半小時。
3、冬瓜去皮,切兩塊麻將那麼厚的塊。我在廣東喝的冬瓜湯是那種黑皮冬瓜不去皮的,但這邊沒有,今天買的青皮冬瓜皮太硬了,所以削皮了。
4、鴨塊冷水下鍋,焯水。
5、電飯鍋先放瑤柱、薏米和薑片,加5碗水,先開始煮。
6、鴨子煮到白沫沒有明顯增加就撈起,熱水沖洗乾淨。
7、將鴨子放入電飯鍋中。
8、將冬瓜加入。
9、在煮湯結束前半小時加一小勺鹽,拌勻,繼續煮至結束。
1、燉湯的冬瓜要切厚一點,太薄容易煮爛。
2、肉類要冷水開始焯水,然後熱水沖洗熱水開始煮,這樣煮出來的湯,肉才不會太柴。
3、鹽要在最後半小時加,不要太多,一點鹹味就可以了。