酸辣肚肺湯怎麼做|酸辣肚肺湯的做法

“肚肺湯是一道色香味俱全的漢族名餚。肚肺湯具有調理心肺、養血補虛、美肌潤膚、補氣潤肺的功效，還能起到緩解疲勞有助睡眠的作用，是一道男女老幼都適宜的養生湯
就是因為豬肚難洗，所以我家已經好多年沒有買過了，這次還是心血來潮買它，才做了這道，已有好多年沒喝過的“酸辣肚肺湯”了。
按常理是加入熟豬油熬製成濃白湯汁，可我覺得豬油過於油膩，不利於健康，就改放了芥花油，另外又加入東北酸菜和野山椒，做成酸辣口的湯汁，這樣即開胃，又好喝，還可去腥，我一口氣主喝了一大碗呢~``”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

酸辣肚肺湯的做法步驟

• 1、新鮮豬肚：有溫水浸泡30分鐘後，再依次用麵粉、香醋、食鹽和麵粉，將豬肚正反兩面，反覆搓揉，去掉豬肚上面的汙物

• 2、直至將正反兩面，清洗得又白又光滑

• 3、新鮮豬肺，採用灌水處理的方法清洗

• 4、直至將豬肺清洗至發白狀態，再沿著上面的血管刺開，剪小塊，備用

• 5、豬肚與切小塊的豬肺入冷水鍋中，加蓋大火，水開了關火泡5分鐘，再清洗乾淨

• 6、將焯水後的豬肚、豬肺放入湯鍋中，加入少許蔥姜和清水，加蓋大火

• 7、水開後，撇去浮沫，轉小火繼續燉煮

• 8、待鍋中湯質轉白後（大約20分鐘），用筷子戳下豬肚，能戳動，就表明豬肚已燉爛了

• 9、撈出待涼

• 10、此時放入東北酸菜

• 11、加蓋，轉大火燉煮

• 12、此時來處理豬肚：將豬肚剖兩半，再將其中一半斜切片

• 13、湯再次滾開後，加入一勺芥花油，攪均

• 14、放入剛切好的豬肚片

• 15、再放入少許野山椒

• 16、煮開後，撒少許味精，關火

小竅門

1、新鮮豬肚：有溫水浸泡30分鐘後，再依次用麵粉、香醋、食鹽和麵粉，將豬肚正反兩面，反覆搓揉，去掉豬肚上面的汙物
2、直至將豬肚正反兩面，清洗得又白又光滑
3、新鮮豬肺，採用灌水處理的方法清洗、直至將豬肺清洗至發白狀態，再沿著上面的血管刺開，再剪小塊
4、可以根據自己喜歡，更換其它配料，做菜或燉湯