酸辣雞蛋湯怎麼做|酸辣雞蛋湯的做法

“吃過洛陽水席的老饕餮都知道，洛陽水席的最後一道菜就是酸辣味的雞蛋湯，喝了雞蛋湯，大家都知道酒席結束了。它和其他地方的雞蛋湯不一樣，傳統雞蛋湯是由黃花菜、木耳、油炸豆腐加高湯燴制的，出鍋前淋上蛋液，放胡椒粉、陳醋，口味就是酸、辣、香。
洛陽水席的祕訣就是：胡椒粉、醋、味精。每道菜都是圍繞著這三樣調味品和一大鍋高湯進行著。什麼菜都是酸辣口，這簡單的重複何以延續2000年而不衰？就像聽黃梅戲一樣，什麼戲就那一個調調，可大家愛聽，全國人民哪個都能哼哼兩句，這就是簡單的藝術，水席亦然。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸辣雞蛋湯的做法步驟

• 1、黃花菜、木耳提前泡發。

• 2、將黃花菜、木耳、油炸豆腐改刀備用。

• 3、蔥姜切絲，蒜切碎。

• 4、紅薯澱粉用清水泡上。

• 5、鍋中加適量高湯燒開（家庭沒有高湯也可用水代替做）。

• 6、放入黃花菜、木耳、薑絲稍煮。

• 7、召入鹽、味精。

• 8、淋上內澱粉，使湯稍顯濃稠狀態。

• 9、不停推動炒勺，稍煮。

• 10、取雞蛋，攪拌均勻。

• 11、將蛋瀍淋入鍋中，成蛋花狀。

• 12、放胡椒粉，攪拌均勻。

• 13、放米醋（陳醋亦可）。

• 14、淋上香油。

• 15、成品。口感酸、辣、香。這是傳統水席雞蛋湯的做法，現在的雞蛋湯，諸如腐竹、豆皮、金針菇、西紅柿……

小竅門

1.高湯是這碗湯的關鍵。
2.胡椒粉、醋、味精是靈魂。
3.芡要到位，有濃稠感，用現代話說是羹。
4.胡椒粉和醋的量要稍大一點，感覺是又酸又辣。
5.香油要少，一碗一滴毫不誇張，所謂見香。