“想喝湯，又想吃辣的，機智如我很多菜都是這樣做的，比如說雞湯和麻辣雞塊，豬肺湯和辣炒豬肺……”
1、豬肺灌水，邊灌邊用手拍，很漲很漲的時候放掉裡面的水，同時輕輕擠壓出肺裡的泡沫，如此反覆多次灌至豬肺白白。現在菜市場買的時候已經都給灌的差不多了，自己回家稍微灌一下就可以。
2、豬肺切成一塊一塊，冷水入鍋煮沸焯水。豬肺焯水後會縮得很小，所以你不要切太小塊，否則一縮就看不見了。
3、焯水的過程中把大部分泡沫撇掉，以便看清楚它在鍋裡的狀態。
4、焯水五分鐘後撈出瀝乾起油鍋，放入蔥姜爆香，放入豬肺翻炒。
5、放料酒繼續翻炒片刻，然後加入一大鍋熱水，大火燒開轉中小火燉一個小時。到一半時間的時候加鹽，這樣燉好後豬肺比較入味。
6、豬肺湯就完成了。想吃辣的可以繼續。
7、撈出一部分豬肺，準備八角，花椒，蔥姜。
8、熱鍋冷油，放入花椒小火炸出香味，撈出花椒不用。
9、放入蔥薑辣椒，豆瓣醬，辣椒醬煸炒出香味，具體看自己喜好。
10、放入豬肺翻炒，放入少量老抽，生抽，糖，雞精，翻炒收汁，最後放入大蒜。因為豬肺已經熬爛，這個步驟是很快的，大火一直炒到出鍋就好。
11、麻辣豬肺也完成了，現在開始吃吧。對了，我這次做的裡面還有一個豬心，一起燉湯，一起炒。
千里飄香谷
