“最早的酸辣湯起源於戰國時期。我國河南、河北、四川、東北、山東及南方大部分割槽域,都有它的身影。但各地在做法和配料上各有不同,但總體的口味基本一致,都屬於酸辣口味兒。酸辣湯喝起來熱熱乎乎,嚥下去開胃暖心,透著那麼一股子直衝腦門的舒爽勁……今天這款配料燒製後是別有韻味的家常版酸辣湯”
1、準備好所有食材和調料
2、粉絲用開水泡開,泡軟(約20分鐘),用廚房剪刀,剪成一段段,備用
3、幹香菇用開水泡開,泡軟,洗乾淨,切絲備用
4、油花菜洗乾淨~取葉子~切段~備用
5、黑木耳用開水泡開,泡軟,洗乾淨,切絲,備用
6、牛肉~切片~切絲,備用
7、切好的百葉絲,用開水泡軟,備用
8、無錫油麵筋掰碎,用開水泡軟(麵筋如果不用開水泡軟,燒的時候容易吸收其它味道,會破壞麵筋原有的香味)
9、金針菇洗乾淨,去根,切段,備用
10、魚豆腐,切片,切絲,備用
11、雞蛋里加入料酒攪拌均勻,備用(加料酒是為了去腥味)
12、大蒜洗乾淨,切碎備用
13、把百葉絲,筍絲,香菇絲,黑木耳絲,魚豆腐絲,放入乾淨的鍋裡
14、加入700克水,開大火燒開
15、燒開後,加入生抽,老抽,醋
16、雞蛋加入時,快速用筷子攪拌,攪拌成碎小的蛋花狀
17、加入泡好的麵筋皮
18、加入粉絲
19、加入辣醬
20、加入菜葉,攪拌下下
21、澱粉加60克水攪拌均勻備用
22、加入水澱粉勾芡,攪拌均勻,看到湯汁濃稠,就關火
23、這是燒好的酸辣湯
24、灑上牛肉,可以開吃了
25、這是麻油,辣醬,大蒜沫,吃的時候可以按個人口感的不同,酌情新增。
26、成品欣賞
27、成品欣賞
28、成品欣賞
今天這份酸辣湯,適合2個人食用。雞蛋液在加入粉絲前倒入攪拌,反之,容易沾在粉絲上。麵筋皮一定要用水泡軟,要不就會破壞麵筋原有的香味。