“美食的評價色香味形五個方面,都取得良好的效果才能算是美食。
色:採用本主特別熬製的炒糖色來解決.
香:五香味,以八角桂皮香葉草果豆蔻等,再姜蔥蒜調製香味。
味:鹹鮮味用南乳腐乳與豬蹄最配哦。
本菜的製作流程:
豬蹄焯水---滷製---調味---拌味---裝盤”
1、豬蹄砍成1寸大小的塊兒
2、冷水下鍋焯水2分鐘,煮去血圬撈出用清水洗淨
3、老滷水汁可以在淘寶上買,這是本主冷凍儲存的。
4、冷凍老滷水解凍後放入鍋內,放入預處理好的豬蹄開始滷製,大火燒開後熄火浸泡10分鐘,在燒開熄火浸泡10分鐘,全程1.5小時豬蹄就酥軟了。滷水汁的色澤完全用炒糖色來調製,切勿新增醬油。
5、滷好出鍋,色澤金黃鮮亮。這只是滷製了基本的五香味兒,要想美味下面的製作才是絕活
6、另起鍋放油,放入姜蔥蒜沫煸香,放入豆豉辣醬煸香,加半碗水燒開,加入一勺蠔油,放入豬蹄拌勻,在加一勺紅油拌勻
7、出鍋,裝盤撒上蔥花
要想顏色好看一定不可以用醬油,否則會黑,必須用炒糖色才鮮亮金黃。