加入糖色或老抽。糖色是白糖經過一定時間的翻炒後加水煮成的一種調料,常用於紅燒和滷肉的上色,滷汁中加入糖色,可以使滷出來的豬蹄色澤更加紅潤透亮;沒有糖色的情況下也可以選擇市面上常見的老抽來為滷豬蹄上色,這樣滷出來的豬蹄顏色較糖色上色後的豬蹄更深一些,但不影響其成菜的風味。