“乾煸大腸是一道老菜,也是大腸的一種做法,因其麻辣味足,很受愛辣人士的歡迎。我今天做的基本保持了其麻辣的口味,但是選用了泡辣椒,辣味不是很重,而是香辣的口感,而且加了洋蔥,口感更豐富些。也算是老菜新做了,”
1、首先做麻辣油,溫油小火把辣椒和花椒炸香。油溫以3--4成為宜,小火慢慢的把麻辣味浸出來,
2、做好的麻辣油備用
3、大腸用煮肉料滷煮好
4、撈出切
5、青椒和洋蔥切片
6、鍋中放油,炒香蒜和泡辣椒
7、倒入大腸煸炒,然後加入郫縣豆瓣
8、倒入大腸煸炒,然後加入郫縣豆瓣,因鹹味主要靠它,量要適當。
9、炒至出紅油
10、放入青椒和洋蔥
11、翻炒均勻,把麻辣油倒入
12、翻炒均勻即可
炸麻辣油時油溫一定要低,而且要小火,這樣炸出來的油味道才濃