“我是四川人，所以乾煸雞對於我們來說是家常菜哦，但是家裡個個“大廚”，都做得比我好，我的手藝是最末的，好歹一次次被媽媽教，可以“出師”了，呵呵。”
1、雞收拾乾淨，剁小塊，洋蔥切塊，姜蒜備好，麻椒備好。
2、冷水放入雞，準備焯水。
3、焯水後瀝乾水分備用。
4、熱鍋溫油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
5、一定小火炒香。
6、放入辣椒節繼續翻炒。
7、炒到稍微變色。
8、放入雞塊翻炒。
9、放入鹽，繼續翻炒。
10、中小火煸炒到雞塊微微發黃，肉質變得稍微幹緊。
11、放入少許蠔油。
12、翻炒均勻。
13、準備好幹辣椒麵。
14、撒入，繼續翻炒均勻。
15、這時候幹辣椒節也幾乎變焦糊出辣味了，你可以嚐嚐鹹淡來決定是否加鹽。
16、最後放入洋蔥，翻炒均勻到洋蔥剛變軟即可，放入雞精。
17、嚐了味道鹹淡辣味合適就可以關火了。
18、乾煸雞。
19、麻辣下飯哦。
乾煸雞的靈魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用別的什麼不辣或者微辣的東西代替，你可以選擇減少辣椒的量。
炒雞時一定要多炒一會讓雞肉肉質稍微發乾發緊，才是乾煸雞的滋味。
千里飄香谷
