“乾煸是烹調技藝中的一種方法,乾煸菜餚的主料一般選擇牛肉較多。乾煸也叫幹炒,顧名思義通過煸炒把主料的水分蒸發,使其在口感上有嚼頭。但是把主料換成豆角,靠煸炒就比較耗費時間了,所以就用油炸使其快速脫水,然後烹製而成”
1、主輔料:豆角、豬肉
2、把豆角摘洗乾淨,瀝乾水分。
3、把豬肉切條。
4、熱油,放入豆角炸制,使其脫水。
5、把豆角炸制到表皮起皺紋,撈出備用。
6、鍋留底油,炒香蔥花。
7、放入豬肉煸炒。
8、煸炒至豬肉發白,加適量生抽。
9、放入備用的豆角。
10、翻炒均勻,加鹽調味。
11、旺火翻炒。
12、炒勻即可關火。
13、出鍋裝盤,即可上桌食用。
1、炸制豆角時一定要瀝乾水分。
2、也可以不放豬肉,乾煸素豆角也好吃。