1、鴨肉清洗乾淨,斬成塊
2、冷水下鴨肉,加一勺料酒煮沸
3、焯過水的鴨肉衝去浮沫,瀝乾水份
4、薑切片、蒜拍扁、幹辣椒切段、蔥切段
5、鍋內加底油,下鴨肉小火煸炒兩三分鐘
6、炒至鴨肉出油表皮微黃,盛出控油
7、鍋留底油,下姜、蒜、幹辣椒小火炒香
8、加入鴨肉翻炒幾下
9、調入兩勺生抽、鹽、雞精、辣椒油,下蔥段大火翻炒均勻
10、成品圖。
1、鴨肉斬塊先做焯水處理,焯水可以很好的去除腥味和血沫2、乾煸菜的特點,製作的過程除必要的調料之外不加入一滴水3、以上配料屬於微辣口感,喜歡大辣口味的可適當新增其他辣的配料。