“煎帶魚的時候，你們會裹麵粉嗎？大部分朋友的回答都是不會，尤其是海邊的朋友，聽見有人用麵粉裹海魚就會特別不理解，好好的魚，直接做它不好吃嗎？我覺得這其中很大一部分原因是因為地域的差異和生活習慣的差異，裹麵粉的，多是北方的朋友，其實海魚吃得時候儘量要原汁原味，能不裹麵粉就儘量不要裹麵粉，特別是新鮮的，儘量清蒸或者清燉著吃，像這種冰凍的，今天這個做法就特別適合，大家不妨動手試試看。”
1、帶魚常溫解凍，處理乾淨，帶魚表面的銀色儘量不要衝洗掉，銀面中的不飽和脂肪酸，卵磷脂等對人的身體特別有益，沖洗掉就太可惜了。
2、將處理乾淨的帶魚切成合適的小段，大約四五釐米長，用生薑，小蔥，少許料酒醃製十分鐘。
3、準備一些配料，乾紅辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，蔥薑蒜切好備用。
4、油鍋燒熱，不用放太多油，平時炒菜的量就差不多，燒熱以後放入帶魚，帶魚身上的水分可以提前用廚房紙巾擦乾下，煎魚的時候用中大火。
5、將帶魚兩面都煎得略微焦黃，明顯變硬，這時候可以把帶魚夾出來，鍋裡的油也幾乎煎幹了，剩下一點底油比較髒，直接倒掉，把鍋洗乾淨。
6、鍋中重新換一點乾淨的油，燒熱，再次放入帶魚，稍微開大點火，將帶魚再次煎一遍。
7、把帶魚煎得焦黃的時候，倒入準備好的辣椒段，生薑，大蒜，白芝麻，翻炒均勻。
8、放入小蔥段，淋入少許生抽，撒一點點白胡椒粉，翻炒均勻就可以了。
9、不需要放其它調味料，鮮香撲鼻，外焦裡嫩。
經過兩次煎的帶魚，外表會變得金黃，而且吃起來特別香，主要是把握好油溫，如果家裡有不粘鍋儘量用不粘鍋，鐵鍋控制不好容易粘鍋，厚底的不粘鍋可以隨便造，如果鍋底太薄，就需要把火力稍微調小一些，自家的鍋肯定自己用起來更順手。
帶魚本身就有鹹味，乾煸之後還會縮水，所以可以不需要放鹽，最後淋一點點生抽就很提味。
千里飄香谷
