“牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。買來新鮮的牛肉自己做成牛肉乾，不僅是居家必備的零食，也是宴請好友頂好的風味小吃。”
1、第一步：去血水將各種配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的塊狀放進鍋裡，加入冷水淹過表面，加入鹽和適量料酒一起燒，剛開始水會呈現白色，這個時候會開始出現泡沫，在這個過程中把浮沫除乾淨，最後水燒開並且顏色變清以後就可以關火。
2、第二步：切牛肉取出牛肉用水沖洗乾淨並切條，牛肉條大概小手指粗較好，太粗的話不容易入味。因為牛肉通常較厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中間還有點紅但並沒有什麼影響。牛肉切好以後留下備用。
3、第三部：熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出來的牛肉乾最香），由於最後需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建議最好沒過牛肉。把前面準備好的洋蔥、大蔥、小蔥、姜蒜一起下入鍋中進行炒制，通常至少需要40分鐘以上，等到作料顏色逐漸變黃的時候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好沖洗一下，以免下油鍋後很快變胡。等到洋蔥變成金黃色以後就可以關火。把所有作料從鍋裡撈出來，儘可能多的把作料中的油擠出來，剩下底油準備炒牛肉。
4、開中小火，油溫起來以後下入八角小茴香白扣等香料炒制2分鐘左右，然後下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部變色以後加入高鮮醬油和適量黃酒繼續炒制，慢慢隨著水分蒸發，鍋裡油越來越多的時候把火調為微火，這一過程大概在半小時左右，此時調微火不能把牛肉炸的太乾，等到牛肉硬度達到你喜歡的硬度時就關火。
5、最後調味。舀出鍋裡多餘的油，留一些底油就行。開小火，加一勺醬油、鹽、一勺糖翻。翻炒幾下後加入五香粉，花椒粉翻炒均勻，加入辣椒麵，建議分幾次加入，可以根據自己的喜好來加，加到自己喜歡的程度為宜。翻炒均勻關火，淋上花椒油，灑上熟芝麻就可以出鍋了。
1、做牛肉乾關鍵在於火候，炒制的時候，要根據鍋裡的情況隨時調整火候，避免糊鍋。
2、製作牛肉乾的整個過程耗時比較長，從除血水開始到最後出鍋裝盤大約要花近五個小時的時間。
千里飄香谷
