“大家還記得小時候的零食嗎,菜菜屋印象中的零食就是花生豆、臭乾子、硬糖、雞腿麵包還有乾脆面。好不容易攢了一週的錢,吃頓好吃的又山窮水盡了。那時候最奢侈的零食就屬校門口小賣部的牛肉乾了,每次吃完都不忘吮吸著手上殘留的味道。
麻辣牛肉乾,估計是下酒菜最好的搭檔了。一疊牛肉乾就能就著好幾瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼勁的牛肉在舌尖上翻滾,混著酒精,讓人微微欲醉。
牛肉乾雖然好吃,但每次吃的時候總有種自欺欺人的感覺,告訴自己牛肉很乾淨很衛生,以為眼不見心不煩,但心裡還是犯嘀咕。一邊捨不得嘴吃虧,一邊又擔心食品安全問題,估計是強迫症犯了吧。
如果自己在家就能做一盤麻辣當先,又有嚼勁的肉牛幹,那該是一件多麼幸福的事情呢。”
1、提前將原材料準備好叨叨叨:自己吃肯定選用最好的貴州黃牛肉的精肉來製作啦,不喜歡吃帶筋的。
2、將牛肉清洗乾淨放入開水鍋中煮一下,去除多餘的血汙。
3、將牛肉撈出用清水清洗乾淨煮熟,加蔥段、花椒、薑片去異增香。
4、將煮熟的牛肉放涼切成長4釐米粗0.7釐米左右的條子待用。
5、鍋內倒油燒熱至7成左右時,將切好的牛肉乾放入鍋中炸熟炸透叨叨叨:如果喜歡吃嫩一點的牛肉乾炸的時間可以短一點,如果想吃有嚼勁一點的牛肉乾時間可以炸的長一點。
6、將老薑拍破,蔥切成斜段待用。
7、鍋內留100g底油,將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋。
8、炸好的牛肉乾露個臉。
9、輔料炒香後,倒入鮮湯或者清水,放入牛肉乾,再加入鹽、料酒、白糖燒開,轉為中火慢炒叨叨叨:湯的量以剛剛淹沒牛肉乾為宜。
10、待鍋內快吐油時,撿去蔥、姜,下幹辣椒麵和牛肉一起小火慢炒叨叨叨:為了保證麻辣,辣椒麵選擇提辣的小米辣和提香的二荊條辣椒麵。
11、鍋內一直翻炒,待炒出紅油時放入花椒麵叨叨叨:花椒麵選用的是麻度較高的大紅袍花椒麵。
12、臨出鍋前淋入芝麻油,拌勻即可出鍋。
13、成品出爐。
【歡迎交流美食請搜尋微信公眾號:”食趣菜菜屋“或直接新增EJM2467】