“好些年沒自己做牛肉乾了，以前牛肉還便宜時，每年會做一點，後來牛肉貴了，就不捨得了。外甥女愛吃牛肉乾，前段時間姐姐給了幾百塊錢，讓給做一點，那就做唄。我看網上很多人是先將牛肉切小條然後調味煮好烤乾或用油炸乾的。我習慣是先滷好再切片再烤，看個人喜好吧。滷的方法和一般滷牛肉差不多，就是香料會少一點，不用醬油老抽這些，糖會多放一點。我用的牛腱子，帶一點筋的很有嚼勁，我最後邊烤的時候還邊偷吃呢。不差錢的同學可以用牛裡脊，口感更好。”
1、牛肉順著紋理切成幾大條，泡水。水變紅就換水，直到水變清。
2、將牛肉放進高壓鍋，加入剛剛沒過牛肉的水。
3、加入薑片、幹辣椒、八角、香葉、草果、冰糖和鹽，還有料酒。
4、加入1湯匙甜麵醬。
5、加入1湯匙豆瓣醬。
6、加入2湯匙蠔油。
7、將全部調料拌勻一下。選高壓鍋煮牛羊肉選單。
8、將煮好的牛肉撈出晾涼。
9、將牛肉切5毫米左右的片。或者切條也行，要順著紋理。
10、加入適量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。
11、加入1-2湯匙玉米油，拌勻。
12、空氣炸鍋或烤箱160-180度烤乾水分。5分鐘翻一次面。
13、也可以用不粘平底鍋小火慢慢烘乾。
14、將烤好的牛肉乾晾涼，密封儲存，儘快吃完。
1、調味可以根據自己喜好做適當調整。喜歡黑胡椒味的可以最後加一些黑胡椒碎。
2、肉片稍微切厚一點，太薄了容易散。不論切條切片都要順著紋理。和炒牛肉不同，炒牛肉要橫切。
3、烤出來的牛肉乾比平底鍋烘乾的要好吃一些，平底鍋的幹一點硬一點。
4、鮮牛肉和做出來的牛肉乾的比例大概是3：1，七八成乾的牛肉乾口感最好，但是容易發黴長毛，九成十成乾的牛肉乾儲存時間長，但是吃起來有點韌有點硬。大家根據需求決定牛肉乾的乾溼程度吧。
千里飄香谷
