麻辣牛肉乾怎麼做

牛肉營養豐富，具有補血益氣，強勁壯骨，益智健脾的功效，尤其適合老人和小孩食用。說到牛肉，就不得不說到麻辣牛肉乾，各位朋友都吃過吧，色澤紅亮誘人，味道麻辣鮮香，這可是一道開胃健脾，營養價值極高的正宗川菜。那麼這麼美味的牛肉乾該怎麼做呢?

麻辣牛肉乾的做法

做法一

材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量

做法：

1.事先用中小火炒香白芝麻備用

2.牛肉洗淨，冷水下鍋去血水

3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5釐米長的牛肉條

4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片

5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶裡

6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒麵

7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖

8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇選單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時

9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步

10.直接按選單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻

11.至到程式全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉乾到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠鹹了，鹽也不需要再放

做法二

材料：滷牛肉300g、油適量、鮮醬油少許、老抽少許、糖適量、辣椒麵適量、花椒油少許、白芝麻適量

做法：

1.鍋中倒油，開中火。

2.滷牛肉切條，油熱後倒進去煸炒，直到把牛肉裡的水份煸幹後轉小火。

3.調入少許鮮醬油提鮮，再倒少許老抽上色，半勺糖，撒適量辣椒麵翻炒均勻。

4.倒入少許花椒油或者花椒麵，和熟白芝麻炒勻後關火即可。

做法三

材料：主料：牛肉(瘦)500克

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。

2、初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5釐米*2.5釐米*0.5釐米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖哩粉進行拌和，經烘烤後即為咖哩牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。

麻辣牛肉乾是一種易於儲存的食物，平時大家可以多做一點，放冰箱裡，想吃的時候再取一點出來，不管是下飯還是下饅頭，都是很方便的。當然，怕麻辣的朋友，也可以適量的增減花椒和辣椒的分量，以自己的口味來定。以上就是小編為大家收集的麻辣牛肉乾的做法，喜歡的朋友不妨自己在家嘗試一下喲！