“這是一道典型的川菜麻辣鮮香,羊肉採用先滷熟。再用油炸。再放上調料的方式。特別的美味。冬天就要吃羊肉動手做這道體面的菜。😊😊😊”
1、羊裡脊肉切成適中的快。加清水,料酒,薑片。花椒。大火煮出血水。
2、準備老滷水。大火。煮沸轉小火悶煮一小時。
3、撈起來放涼,切成適當的長塊。
4、鍋裡放菜籽油。七成油溫時放入這個。羊肉塊開始炸。
5、一開始的時候油會變得很渾濁。等油清澈的時候就可以把這個羊肉盛出備用,然後我們關火。
6、鍋裡略有溫度的時候,把這個幹辣椒放段放進去炸出備用。(猛火會把這個幹辣椒炸的很糊的。所以我們需要用鍋裡油的餘溫把它炸熟)把幹辣椒段放進裝有羊肉塊的盆裡。放入五香粉孜然粉粉,花椒粉。
7、把鍋裡的餘油放一小部分在這個裝羊肉的盆裡。讓油的香味和各種調料完全融合。用手抓一點白芝麻,撒上。
8、起鍋裝盤即可。麻辣鮮香。
家裡有小孩,所以這個辣椒麵我是沒有放的。喜歡吃辣的把辣椒麵也和五香粉,孜然粉,花椒麵一起放。