“閩菜必吃榜－【太極芋泥】
芋頭歷來是盤中佳餚。【太極芋泥】是閩菜傳統甜食之一，福州地區逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁菸時，英、德、美、俄等國的領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼蓆“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出醜。事後，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。幾道冷盤過後，端上了一盤顏色暗灰而發亮，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中，不冒熱氣，猶如冷菜。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺，往嘴裡一送，燙得兩眼發直，吐都來不及；又聽得“吱”一聲，只見另一位領事的嘴脣也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥。”從此，該菜名噪遠近。
此菜形似太極，白色的芋頭泥和棕色的豆沙泥彎曲盤繞，相映成趣，紅綠櫻桃彷彿畫龍點睛般使圖案充滿動感與喜慶色彩，令人喜愛。【太極芋泥】是一道喜慶甜菜，圖案富於吉祥色彩，很適合節日家庭歡宴或是婚慶壽宴。現在還有將紅棗、瓜子仁、冬瓜條等乾果撒上去，以增加喜慶效果的做法。
芋頭味甘性平，有消癧散結、補氣益腎、補虛損勞傷的功效。體質虛弱者食用有一定滋補作用。菜中使用豬油較多，老年人不宜多食。”
1、芋頭洗淨，蒸熟，去皮，碾成泥。
2、加入白糖。
3、再加入熟豬油、少許清水調成軟硬適度的膏狀。
4、將調好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤中，碼成太極圖形，用刀抹平。
5、用小號裱花嘴在西紅柿皮和青椒上刻出小圓形。
6、分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。
千里飄香谷
