“帶魚這樣做,媽媽們不用擔心孩子吃魚,魚刺卡喉的問題。味道鮮美,小孩子一口一塊,吃起來特別過癮。
記得徐文兵老師在《飲食滋味》中,”小孩子如果腸胃功能消化不好,就可以試著把帶魚做好給他吃”。
”
1、準備好帶魚,帶魚提前解凍。
2、把帶魚的內臟處理乾淨,特別是那個黑色的膜很腥一定要剔除乾淨,洗淨濾幹水分;帶魚用刀把魚肉片取下來,再把帶魚的另一面也取下,把剖下來的帶魚片一切二,放入碗中,加人切好段的香蔥和生薑絲,加入料酒和胡椒粉,適量鹽拌勻醃製10分鐘左右。把剖下的魚骨用同樣方法醃製。
3、把香菇沖洗乾淨切條,放入少許鹽醃製;把醃製好的帶魚片,依次卷在香菇條的外面,用牙籤固定好,裹上澱粉待用。
4、蘆筍削去老皮和根部,切段清洗乾淨,鍋內加入水和少許鹽煮開,放入蘆筍焯水2分鐘左右;撈出先擺入盤中。
5、鍋燒熱放入食用油燒7分熱,把帶魚卷依次放入鍋中中火煎炸(因為家裡做用油要考量,適當放油的量,土豪隨意哦)煎炸至二面金黃濾幹油取出。
6、把魚骨依次放入煎炸至金黃酥脆,濾幹油放入盤中撒上椒鹽粉和孜然粉(喜歡辣的撒點辣椒粉)
7、準備調料汁:生抽2勺,白糖1小勺,陳醋1勺,蠔油1小勺,澱粉2克加適量涼水調勻。
8、把鍋內剛炸魚的油倒掉,把調料汁倒入,再把帶魚卷倒入拌勻,加入適量開水煮至入味黏稠,撒上芝麻。
9、把牙籤抽出,一個個裝盤。
10、新鮮入味,一口一個的龍珠帶魚卷就可以享用啦。特別是鬆脆掉渣的帶魚骨頭,好吃到根本停不下來,一會就光碟啦。
帶魚表面的白色物質一般不建議去除。因為這其實是帶魚的魚鱗退化而成的銀膜,是一層優質的脂肪,其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等營養成分,有養顏護膚、抗衰老、預防老年痴呆的作用,一般處理的時候建議用溫水沖洗掉表面的泥沙就可以了,不用去除這層銀膜。