自制烙餅卷帶魚圖解

自制烙餅卷帶魚，經濟實惠且美味可口。烙餅裡帶著蔥香，再加上鹹菜疙瘩切的條和燜好的帶魚，卷一個嚐了嚐，帶魚燜的非常酥爛，不用吐刺的，烙餅做的特好，層次多還軟乎。味道真的讓人久久難忘。

主料

帶魚 ：500
烙餅 ：500
水疙瘩 ：500

輔料

蔥 ：適量
油 ：適量
醋 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
糖 ：適量
醬油 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
花椒 ：適量

詳細步驟：

第一步

首先帶魚收拾乾淨去掉內臟、魚頭和魚鱗

第二步

切成比平時燉帶魚稍微長一點的段

第三步

準備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒

第四步

將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一個盆裡，再加入白糖和4克鹽

第五步

高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油

第六步

雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下

第七步

然後放入高壓鍋裡煎至兩面金黃後揀出來備用

第八步

原鍋利用剩餘的油將大蒜先放進去煸炒一下

第九步

看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥、姜和花椒

第十步

然後將料汁倒進去

第十一步

料汁燒開以後加入開水

第十二步

水開以後將煎好的帶魚段放進去

第十三步

看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時間長會幹鍋的，我的經驗就是水量要剛好淹沒過帶魚就行

第十四步

把它40分鐘後關火，等蒸汽跑完以後開啟蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯，湯耗到即將要沒了關火晾涼將帶魚揀出來

第十五步

這時我們可以製作烙餅，先和一塊比較軟的麵糰醒30分鐘

第十六步

然後利用九宮格的方式放2克鹽抹油將烙餅坯子做好

第十七步

放入電餅鐺將烙餅做好

第十八步

將烙好的烙餅切成跟帶魚寬度一樣的長條即可

第十九步

再準備點香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時候，每張烙餅條裡放一塊帶魚放點香蔥段和黃瓜條捲起來就可以了