爆炒花蛤喇怎麼做|爆炒花蛤喇的做法

“花蛤除了味道鮮美以外，還有降低膽固醇的食療作用。我和L先森平日裡肥腸、毛肚、百葉、鴨腸等這些膽固醇含量較高的東西可沒少吃，正好花蛤也是我倆喜歡的食物。所以，這道爆炒花蛤就順利成章的成為了我們家餐桌上出勤率最高的菜式之一，每次都要吃掉一大盤才能滿足！
初識花蛤，是在廈門一家很火爆的海鮮大排檔——小眼鏡大排檔。做法是廈門傳統的“醬油水”，雖然量不多，但口味非常鮮美，價格也很便宜，一下子就愛上了這個可愛的小貝殼。我曾向本地人請教“醬油水”的做法，嘗試幾次都以失敗告終。為避免浪費食材，我只好老老實實的做成爆炒，讓我欣慰的是口味依舊鮮美，並且在加入辣椒和豆瓣醬以後，口感更加豐富。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爆炒花蛤喇的做法步驟

• 1、花蛤500克、姜1小塊、大蒜4瓣、幹辣椒6個、青蒜苗1顆；

• 2、花蛤洗淨，放入燒開水的中，繼續加熱至微微冒泡即可關火；

• 3、翻動鍋底的花蛤，快速將開口的花蛤挨個用筷子夾起放入漏勺中瀝水；

• 4、將花蛤瀝乾水後放入碗裡備用，姜切絲、蒜切片、幹辣椒切小段、青蒜苗切段備用；

• 5、起油鍋，油熱以後下薑絲、蒜片兒、幹辣椒爆香；

• 6、放入1小勺豆瓣醬炒香；

• 7、將花蛤倒入鍋中翻炒半分鐘，隨後加料酒、耗油、青蒜翻炒均勻後即可出鍋。

小竅門

【小米碎碎念】
1、灼水是為了去除花蛤裡面的泥沙，可以省去浸泡的時間；
2、花蛤放入開水以後，水起“魚眼睛”的時候就要趕緊關火，以免肉質脫水變老；
3、開口了的花蛤就要趕緊撈起來，速度要快，不然也容易變老；
4、豆瓣醬已經足夠鹹，不用再放鹽和醬油；
5、耗油放一點點就好，只是為了中和豆瓣醬的味道，花蛤已經很鮮美了，不用在額外放雞精或者味精了。