“這是前幾天和朋友看世界盃時製作的下酒小菜,“軟炸椒鹽裡脊”。當時,菜也吃完了巴西和阿根廷也回家了,大夥都很喪氣,呵呵!但,這道菜可沒剩下,一切光光。
這種幹炸的小吃,用它來喝酒最受歡迎,而且簡單易做,醃好一炸就行,下面就把具體做法演示一下,供朋友們參考!”
1、豬裡脊條200克、花椒20粒、八角2克、蔥絲20克、薑絲15克、鹽3克、味精1克、黃酒15克、雞蛋2枚、麵粉30克、澱粉20克、花椒鹽10克;炸制花生油250ml,大約耗油20克。
2、把豬裡脊切成菱形條。
3、切好放入拌盆中。
4、放入蔥段、薑絲、八角、花椒、黃酒。
5、鹽拌勻..
6、再放入胡椒粉。
7、味精拌勻,醃製30分鐘備用。
9、用餡板攪拌成軟炸糊。
10、裡脊肉醃製30分鐘後撿出,其它醃料不要。
11、把裡脊肉撣上一層幹澱粉。
12、油鍋燒熱。
13、把撣好乾澱粉的裡脊肉用蛋麵糊沾勻。
14、把裡脊肉下入油鍋中用文火炸5成熟撈出,然後,把油鍋燒製六七成熱,再次下入裡脊肉。
15、炸成金黃色撈出碼盤,撒上花椒鹽即可上桌食用。
軟炸椒鹽裡脊特點:顏色金黃、椒香濃郁、鹹鮮適口,口感酥香。
溫馨提示:
1、製作軟炸椒鹽裡脊,要選用豬裡脊條口感最好,其它部位的豬肉口感稍差。
2、要醃製入味兒後再炸,效果會更好,因此醃製的時間不宜太短。
3、炸時要撣上幹澱粉再裹糊,炸時不易掉糊。
4、要用二次炸法比較好,一來顏色均勻,二來軟硬一致,口感也好。