1、裡脊肉凍一下,切片。其實不用凍,我是頭天買的。
2、每一片用刀背拍鬆,改成兩片。
3、裡脊片放生抽,鹽,料酒,蔥薑片,胡椒粉,一點花生油拌勻醃製10分鐘。
4、碗內放入雞蛋清,加適量澱粉調成糊糊。
5、鍋內放入花生油,小火燒熱。
6、醃好的裡脊剔除料放入糊糊沾勻。
7、油3成熱就可放入小火炸制。
8、裡脊基本定型,撈出。
9、大火復炸一次。
10、撈出控油,沾買的椒鹽吃即可。
炸裡脊可用全蛋糊,炸出的裡脊吃起來比較酥軟,用蛋白糊炸出的裡脊會更酥脆。油炸兩遍第一遍是為了熟透,第二遍是為了上色。