黃瓜燒鱔魚怎麼做|黃瓜燒鱔魚的做法

“今天碰巧有個朋友送了幾條鄉下自己捉的土鱔魚，有口福了。黃瓜燒鱔魚，是湖北的一道特色菜。說它特色，當然要用到特定的食材，就是本地的老黃瓜，因為嫩黃瓜青澀，燉出來的湯不濃，味道不好；但是這土黃瓜又不能太老，太老了黃瓜沒韌性沒營養；要選用這種豐滿圓潤，表皮微微泛黃，莖部還有點細小的裂痕的老黃瓜才是最合適的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黃瓜燒鱔魚的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、熱鍋涼油，放入姜蒜和紅辣椒進去煸炒；

• 3、爆香後加入適量的鱔魚塊進去翻炒；

• 4、翻炒直至鱔魚變色後加入適量的高度白酒進去煸炒；

• 5、再加入適量的醬油翻炒均勻；

• 6、加入適量的水；

• 7、加入黃瓜塊進去翻炒均勻後，轉為小火煮上五分鐘；

• 8、加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁即可盛入盤中，表面撒上小蔥末。

• 9、端上桌了。

小竅門

1.鱔魚比較腥，去除異味的兩大法寶就是，一是加入大量的姜蒜和紅椒；二是加入適量的高度白酒；2.選用本地的土黃瓜，這種黃瓜更適合燉煮，注意使用是要將中間的芯和籽去掉。