蕨菜燒排骨怎麼做|蕨菜燒排骨的做法

“蕨菜是野菜的一種，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
蕨菜燒排骨，正好解了排骨的肥膩，又不會有肥甘厚膩對人造成的不利。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蕨菜燒排骨的做法步驟

• 1、原料：排骨、蕨菜（已經泡發的）、蔥、蒜、山楂片、乾薑片。

• 2、排骨涼水下鍋，加入料酒，燒開水焯一下逼出血水後撈出。

• 3、用涼水沖洗乾淨。

• 4、蕨菜切小段，蔥切小段。

• 5、高壓鍋中加入排骨，加水沒過排骨。

• 6、加入蕨菜段，加入蔥段（一部分）、乾薑片、山楂片、蔥瓣。

• 7、加入生抽，大火燒開後中火壓制15分鐘。

• 8、15分鐘後，排骨、蕨菜已經軟爛，將蔥段、蒜瓣、薑片挑出，排骨和蕨菜盛出備用。

• 9、另起鍋，加入食用油，加入郫縣豆瓣醬，炒香，再加入蔥段，炒香。

• 10、加入高壓鍋中剩餘的排骨湯。

• 11、將排骨和蕨菜倒入湯汁中燒10分鐘，加入鹽、糖調味後，關火。

• 12、盛出裝盤。

小竅門

根據自己的喜歡，來新增豆瓣醬的量，排骨要選用半肥半瘦的，做出來才會好吃。蕨菜，我用的是幹品，如果直接放入高壓鍋，要注意水的新增量，因為幹蕨菜吸水量大一些。如果換成鮮蕨菜，則可以在炒豆瓣醬時加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鮮味。