“喜歡排骨,喜歡紅燒排骨,不喜歡吃的時候一根根吐骨頭。”
1、排骨我買的是基本不帶脆骨的。這樣長根的脫骨後不會碎。
2、開鍋後焯水
3、電高壓鍋(雞肉那檔)抓一把花椒大料封好料包口,蔥切段6個,姜切厚片6個。放入水。
4、壓好後,趁熱去骨,兩雙筷子很方便的。高壓鍋內的蔥姜去掉,湯留著。
5、熱鍋少油放黃油微變色放排骨。因為不喜歡肉裡有料酒和黃酒的味道,所以放的黃油。也可以不放油直接放黃油,因為我用的不是不粘鍋所以放了一點點油。
6、輕微翻炒後,在鍋裡放一圈鹽,再放入腐乳和汁兒,用筷子把腐乳弄碎,輕輕晃動鍋。聞到腐乳的香味,再放老抽,不翻炒輕微那個晃動鍋。把高壓鍋內的排骨湯倒進去,和排骨持平,大火燒開後變小火。
7、中間放一塊蔥段進去。出鍋前嘗鹹淡,喜歡甜口的可以在大火收汁時放一點點糖。不建議放醋。
8、就是這個顏色。最後再開大火,收汁兒,可以放一點點糖。很香的。
小夥火的時候,可以翻炒一次,讓排骨另一面也上色。
不想翻炒的可以在小火時,可以輕微晃動鍋底。
從沒糊過鍋。