“用刷羊肉的羊肉片即可做成這道菜,方法非常簡單,羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。。”
1、爆炒需要大火快炒,因此鍋一定要熱、油一定要熱,這樣才能保證肉片鮮嫩多汁,切勿在鍋中來回翻炒;2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入鹽、澱粉等醃製,這樣做反而會讓肉片提前脫水,造成肉質乾柴;3、醬油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美,還能緩解油膩,但是一定要最後加入,因為米醋的香味很容易揮發,提早加入,味道很快就揮發了,最後剩下一股酸味,就很難吃了;4、香菜也是起到增香的作用,只需要翻勻就可以出鍋,這樣才能保持香味,如果長時間翻炒,香菜很容易就軟爛了,香味也很快就揮發了;5、有的羊肉比較老,味道就會很腥羶,炒得時間稍微長一點可以去除腥味,或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。冬天很多家裡都會吃火鍋、涮羊肉,簡單又暖和,但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了,變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍,下次取出時,肉片就凍成冰了,放入鍋中再煮,既難溶化,最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片啦。