蔥爆羊肉的做法有哪些

蔥爆羊肉是經典的北京菜系之一，具有補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。一碗好的蔥爆羊肉，其烹製的功夫主要是在火候和調料的搭配上。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。接下來小編就帶大家來了解一下蔥爆羊肉的做法吧。

蔥爆羊肉的做法

方法一

製作食材

切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，

食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，

製作流程

1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

2.洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。

3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

特點：

蔥香肉嫩，色澤紅亮。

廚師一點通：

大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。

蔥爆羊肉方法二

1.將羊肉批成1.2釐米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3)，切成1工釐米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。

2.將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。

3.鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

蔥爆羊肉方法三

1.交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。

2.將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。

3.用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。

蔥爆羊肉方法四

製作食材

羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜(3片)

蔥爆羊肉 醃料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)

醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)

調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)

製作流程

1.將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。

2.洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。

3.調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。

4.灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白

5.倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯!

蔥爆羊肉的做法通過閱讀上文，大家對蔥爆羊肉的做法都有了一定的瞭解了吧。 羊肉可以補氣養血，溫中養胃。蔥爆羊肉不僅口感好，做出來的羊肉完全沒有羶味，而且讓不愛吃羊肉的人都可以忍不住多嘗幾口。那麼，快根據上面的製作方法，來嘗試一下吧。