蔥爆羊肉丁的做法 ＜魯菜＞蔥爆羊肉丁 蔥爆羊肉丁怎麼做

“蔥爆羊肉丁是一道經典的山東清真菜，利用魯菜常用的“爆”法制成，是一道很有地方特色的菜品，蔥爆羊肉丁以羊肉為主要材料，做法很簡單。
我的姥姥是回族，從小疼我愛我，就用這盤滑嫩爽口的羊肉表達我的孝心吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥爆羊肉丁的做法步驟

• 1、大蔥洗淨留蔥白（約100g），斜著切成3cm長的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）馬鈴薯澱粉和2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和生抽調成味汁；

• 2、將羊肉浸泡出血水清洗乾淨，切成約1.5cm大的丁；

• 3、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，醃製10分鐘去除羶腥；

• 4、先將2大匙馬鈴薯澱粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最後和雞蛋清一起加入羊肉丁中抓勻，醃製20分鐘入味；

• 5、油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入醃好的羊肉丁用筷子迅速撥散；

• 6、炸30秒，撈出、瀝油待用；

• 7、炒鍋加色拉油，大火燒至五成熱，放入蔥段爆香；

• 8、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調味並勾芡；

• 9、最後淋入香油，即可出鍋。

小竅門

1．羊肉用溫水浸泡約3小時，每隔30分鐘換一次水，可以去除羶腥味；
2．羊肉用澱粉和雞蛋清醃製，有很好的保水作用，口感會很嫩；
3．油炸時要用大火加熱，使羊肉快速斷生；炒羊肉時加入料汁後應該轉中火，有助於羊肉更好入味；