“關於洋扁豆（網路文）
扁豆又稱扁豆莢、扁豆角，一年生草本植物。莖藤蔓生，小葉披針形，花呈白色或紫色。莢體有的是園柱形，有的是扁刀形。嫩莢是普通蔬菜，種子入中藥，有祛暑、健脾等效用。
在蘇北地區，多少年來，不知何故，扁豆從未被鄉農們作為一種“看家作物”而鄭重其事地種植過，它也從來沒有“資格”以菜餚的身份似模像樣地招待過親友鄉朋。它的生長空間就是溝旁路邊，它的成長條件就是雜樹蘆葦，無需管理也無人管理。惹來蟲害蛀叮，遭至瘡痍滿身。這就是它多年來一直地位不高、待遇不好的生存狀況。
隨著改革的步伐，農村種植結構的調整，耕作科學的普及。這個名不見經傳的小小扁豆陡然地身價百倍，以它那豔麗的色彩、惹人的外形，獨特的芳香和鮮嫩的肉質，堂而皇之地登上了高階賓館的餐桌。它還以它那神奇的食療效果被食客們所稱道。
洋扁豆，好象也只有我們這一帶才有的農作物。
記得小時候在廈門，爸爸媽媽一直唸叨著想吃，可是南方沒有。
一直到回了老家，媽媽才在屋前屋後種了幾棵。
農村裡，家家都種，下了田，隨便拔幾棵菜，楸幾個茄子，一煮幾大碗，和著雜糧飯，呼嚕呼嚕吃下去，一掃疲憊----
現在的連殼都買到8元一斤，光吃籽，價比肉高多了。”
1、茄子用清水浸泡30分鐘，洗淨，洋扁豆剝去殼，蝦米漂淨。
2、鍋裡油熱，放下洋扁豆煸炒，加適量清水大火煮開，中小火滾8分鐘。
3、放入蝦米，加料酒，薑片。
4、邊轉動茄子邊用刀把茄子削到鍋裡，直至削完。
5、開大火煮5分鐘。
6、放鹽，雞精，蔥花即可。
1.洋扁豆一定要煮熟。
2.煮茄子要用大火才翠綠。
千里飄香谷
