1、準備食材。
2、醬茄子洗淨切成滾刀塊,蒜切片,香蔥切成小段,調味品備用。
3、鍋裡放少許油,先把茄子炒的稍軟後盛出控油。
4、留底油,放入香蔥、姜、蒜小火煸香。
5、放入郫縣豆瓣、豆豉慢炒,炒出紅油。
6、然後放入茄子,加少許胡椒粉、半勺白糖、半勺蠔油、一勺生抽翻炒入味。
7、出鍋前,放入尖椒翻炒均勻,再用水澱粉勾芡即可。
8、盛盤。
郫縣辣豆瓣是鹹的,就沒放鹽。