1、扁豆從尖的一頭順著經絡撕。
2、將兩頭的筋去掉。
3、清洗乾淨瀝乾水份。
4、蒜頭切片,紅辣椒切段。
5、熱鍋熱油下入扁豆爆炒一分鐘左右。
6、加少許食鹽繼續煸炒。
7、炒至兩面略焦,皮起皺,乘出備用。
8、重新至鍋放油,下蒜片和辣椒段加一點點食鹽翻炒至斷生。
9、加一匙豆瓣醬。
10、炒出香味來。
11、將扁豆倒入鍋中混合炒勻,可以加少許清水燜一兩分鐘,讓扁豆入味變軟糯。
12、裝盤。下飯開胃的一道菜。