主料
豬肉餡 ：300g輔料
具體步驟
1. 馬蹄洗淨，削去外皮，香菇洗淨去蒂，與馬蹄一起切碎。菠菜洗淨，切去根部保留整根枝葉。
2. 大火燒沸煮鍋中的水，將菠菜放入汆煮1分鐘，瀝乾水後取出擺入盤中。
3. 將1枚雞蛋放入沸水中，小火煮制8分鐘，然後用冷水沖涼剝去外殼待用。
4. 在豬肉餡中調入鹽（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、馬蹄碎、鮮香菇碎、幹澱粉和另1枚生雞蛋，混合均勻後反覆攪拌、摔打，使其上勁。將煮雞蛋裹入豬肉餡中，厚薄均勻地團成圓球狀。
5. 中火燒熱炸鍋中的油，待燒至六成熱時將大肉丸放入，不時用勺子從油鍋中撈出熱油淋於丸子表面，慢慢炸制上色，約5分鐘後取出瀝乾油分。
6. 鍋中留底油，大火燒後放入大蔥花和薑末爆香後放入炸好的大肉丸，調入老抽、白砂糖、剩下的鹽（2g）和清水，大火燒沸後轉小火慢燉15分鐘。
7. 改大火，在鍋中調入水澱粉，待湯汁收濃即可關火。擺盤時將大丸子先置於菠菜上，再淋入湯汁即可。
千里飄香谷
