“第一次在一家客家菜館吃完這道菜後,就對它念念不忘。喜歡黃骨魚的鮮嫩,更喜歡豆腐吸取燜汁後的入味。後來得知黃骨魚營養價值挺高,而且可以養胃、暖胃後,於是這倒菜就經常登上我們家餐廳嘍!”
1、黃骨魚處理好洗淨、劃刀,入盤備用。
2、姜切絲,蔥切段,備用。老豆腐洗淨備用。
3、將老豆腐切塊備用。
4、熱鍋,大概六成熱,下適量油。
5、黃骨魚入熱鍋,中小火兩面各微煎1分鐘,撈出備用。
6、鍋內放入薑絲、蔥白段爆香。
7、放入煎好的黃骨魚。
8、放入適量的生抽,滴幾滴老抽。
9、放入老豆腐塊。
10、放入沒過四分之三魚身的水,轉大火。
11、大火燒開後,轉中火,燜二十分鐘。
12、加入適量料酒。
13、準備少許水澱粉。
14、均勻加入鍋內,大火輕輕翻炒1分鐘。
15、起鍋,裝盤,用蔥段和焯過水的胡蘿蔔點綴下即可。
豆腐要用老豆腐,燜出來的豆腐口感最佳。