“這道肘子色澤紅亮誘人，經過數小時的慢燉之後不僅味濃肉糯，並且絲毫沒有肥膩之感，是真正的入口即化。
在節日團圓的家宴上，不僅小孩男士會被這道冰糖紅燒肘子香濃滋味征服，連窈窕佳人也會因為豬肘富含美容養顏的膠原蛋白而對這道菜愛不釋口，實是佳節宴客的上好選擇！”
1、1、將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出，直到不再出浮沫為止。將煮好的肘子撈出，用廚房用紙洗乾淨水（洗乾淨水是為了防止接下來炒糖色的時候太濺油）
2、用刀將肘子從側面切開一個口，切至肘子中間的骨頭，沿著骨頭切一圈，將骨頭剔下來。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
3、炒鍋中放底油，放十幾粒冰糖，開小火加熱
4、加熱至冰糖全部融化，並且糖色變成棕色，同時邊緣冒小泡泡
5、把握好這個時機，立即將肘子皮朝下放入鍋中，用鏟子翻一翻，是肘子的各個面都沾上糖色（注意可能會比較容易濺油，可以拿鍋蓋擋一下）。接下來倒入料酒、生抽、老抽、蔥薑蒜翻炒一下。
6、倒入沒過肘子的水，再加入鹽、雞精、五香粉調味（湯汁的味道要稍微比正常口味鹹一點）
7、一邊轉大火將湯汁燒開，一邊加入花椒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒等燉料。
8、轉電燉鍋燉煮3-4小時
9、上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
1、在炒糖色之前肘子一定要儘量洗乾淨水
2、炒糖色時會濺油，如果實在太難將肘子翻動，可以先將鍋離火一下帶到肘子各面都均勻地上了糖色後再重新上火新增生抽料酒等調料，這樣更好操作，糖也不會燒糊。
千里飄香谷
