“微博所學。”
1、用明火烤一下肘子表面的豬毛,工具隨意發揮,噴燈、酒精燈、燃氣灶、甚至明火打火槍等等盡情用盡十八般武藝,別烤傷自己。烤完浸泡在冷水裡半小時,洗淨。如果烤黑,用鋼絲球刷掉黑色。
2、備料:蔥75姜40八角8粒桂皮15g香葉8片冰糖20g紅棗5個老抽70ml,紅棗泡水裡。(圖片是40冰糖,但是太甜了,請減半使用)
3、洗淨的豬肘沿著骨頭打直切一刀,深可見骨的那種。
4、豬肘子和雞湯(或水)扔電壓力鍋裡壓40分鐘。或者用煮鍋炒鍋,水開以後小火煮30分鐘。
5、把肘子撈出去骨,骨頭繼續放回鍋裡。
6、肘子表面塗抹一小半(25g)的老抽。
7、熱鍋少油煎至肘子表面上色,用夾子翻動。上色微焦後繼續放入煮鍋中。
8、熱鍋冷油炒香蔥姜八角桂皮香葉,然後加一大勺雞湯,冰糖,鹽,35g(一大半)老抽,用大火開,倒入煮鍋中。
9、加紅棗,大火燉1小時以上直至熟透,記得翻面。
10、燉好的肘子上鍋蒸20分鐘。吃多少蒸多少,其餘的泡在湯裡涼透後凍起來,以後吃之前解凍後再蒸20分鐘。
11、倒出蒸肘子的水,和一部分烀肘子的湯,放入鍋中煮開轉小火,用20生粉勾芡,澆肘子上,完成。這樣做的肘子軟爛入味,不柴不膩。