“最近家裡的小朋友“投訴”了，說好久沒有吃到大肉肉了，現在的孩子大多數都是嗜肉族，吃點素就開始發牢騷，不過確實有很長一段時間沒有做大肉菜了，於是去超市買了個肘子回來。豬肘，又稱蹄膀。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重,適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
肘子不管是在家庭餐桌上，還是宴席上都可稱為大菜，並不是肘子有多麼珍貴，關鍵是它耗費的烹飪時間較長，成品菜餚的形狀、色澤誘人眼球；再說肘子的肉質受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，醬燒、香滷、蒸。。。熱的、涼的，都可以，我偏愛濃油重醬的口味，瘦肉久煮不柴不幹；肥肉軟糯香甜，不油膩。而今天我要搭配的是春季很時令的食材冬筍，不僅味道更為鮮美，而且能去除肘子的油膩，是非常合適的搭配。
肘子體積較大，用上了電壓力鍋省事省力些，經過長時間的燉煮，冰糖的甜味和醬油的香味浸入肉裡，色澤變得色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。隨手夾塊肉顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，就可以含化嚥下，或者囫圇吞下，令吃變得加倍有趣。而冬筍吸收了肉汁的肥美與香味，鮮嫩味鮮，清脆爽口。如果再用這剩下的湯汁，加點蔬菜，再來下一碗麵那就更完美了。”
1、冬筍切成小塊後放入鍋中焯煮，加入適量的鹽；
2、冬筍煮上3分鐘撈出來備用；
3、肘子放入冷水中焯煮，加入1大片姜和適量的白酒幫助其去腥；
4、將血沫煮出來後撈出控幹水分備用；
5、將焯過的肘子放入油鍋中煎炸一下，讓其表面微微發焦；
6、準備紅燒的大料和冰糖；
7、炸好的肘子趁熱用老抽在其表面塗抹上色；
8、將冰糖和生抽放入壓力鍋中；
9、將準備好紅燒的所有大料放入調味料鋼球中，再將其放入電壓力鍋中，同時加入適量的水；
10、按下燉煮的功能鍵，40分鐘過後肘子就燉煮好了；
11、再加入焯過水的冬筍塊，大火收汁；
12、加入適量的鹽和胡椒粉調味，繼續收汁到適當的時候,汁收好後盛入缽中，表面上撒上小蔥末。
13、端上桌了。
1.冬筍焯水加入少許鹽能去除其澀和草酸；2.肘子要先焯水去除血沫，再放入油鍋中煎炸，讓其表面形成金黃的皮，再趁熱塗抹上撈出上色；3.燉煮肘子時，將大料都放入調味料鋼球中，避免菜品雜質過多；4.先將肘子用點壓力鍋燉煮熟，再加入冬筍一起煮，加入適量的鹽等調料，大火收汁即可。
千里飄香谷
