1、豬前肘子一個，拔去上面的豬毛。清洗乾淨。冷水入鍋，加入薑片，蔥段，料酒煮開，煮15分鐘左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇淨後撈出肘子，用熱水沖洗乾淨。
2、大蔥三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，幹辣椒適量，桂皮一塊，大料一個，良姜一塊，草果一個，白芷一片，草豆寇兩個。
3、高壓鍋內加水，大火燒熱水，下入香料加料酒，放入肘子小火燉20分鐘。煮肉的湯撇去表面的浮油沫留用。
4、煮好的肘子趁熱刷上醬油和蜂蜜水。用竹籤在肘子表面多戳些洞。
5、用廚房紙巾吸去肘子上的多餘水分。炒鍋放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮變色起泡。
6、炒鍋加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化變焦黃色，加入300克熱水做成糖色，盛出備用。
7、炒鍋留底油將一大勺豆瓣醬炒出紅油。
8、下入蔥薑蒜翻炒幾下。
9、鍋中加入剛才煮肉的湯燒開，加入蔥薑蒜，加糖色、醬油、鹽調色調味。放入肘子小火慢燉1.5小時以上。
10、用炒鍋煮的比較慢，我嫌麻煩，就換高壓鍋小火燉煮30分鐘。
11、撈出肘子，濾掉香料。將湯汁放入鍋中煮開，加入適量的水澱粉勾芡。
12、湯汁煮到濃稠。
13、將湯汁淋在肘子上面。
14、表面撒上香蔥碎裝飾。
千里飄香谷
