“香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,營養之豐富遠高於其他蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。香椿中含維生素E和性激素物質,具有抗衰老和補陽滋陰作用,對不孕不育症有一定療效,故有“助孕素”的美稱。同時,香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食慾。它具有清熱利溼、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。”
1、蝦去蝦足蝦槍蝦線等,洗淨放料酒和薑末醃半小時。
2、香椿取葉,放開水淖一下撈出。
3、香椿葉切碎。
4、土豆去皮刨絲。
5、加麵粉,鹽,胡椒粉和適量水攪拌。水要一點一點加。
6、攪拌成濃稠的糊糊靜置待用。
7、熱鍋放花生油,放入大蝦。
8、炒至紅色。
9、放入香椿碎。
10、倒入濃醇高湯。
11、放約4勺熱水,再一次燒開後小火3分鐘,放鹽、白糖調味後大蝦裝盤,澆上湯汁。
12、一面凝固成型後掂勺翻過來煎另一面。
13、再一次翻過,兩面煎金黃。
14、餅出鍋後切小塊,與椿頭大蝦一起食用。
1高湯含一定鹽分,須少加鹽。
2糖不要多加,僅是調味。
3土豆絲餅不用加太多的調料,清淡為好。
4香椿不宜過多,否則掩蓋蝦的鮮味。
5放高湯後不宜煮的過久,保持蝦的新鮮。